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寒い季節に楽しむあったかい、おでんは格別です。

家でおでんを作る際にはんぺんが膨張してしまうと、家族からも評判が悪くなってしまいますよね。

おでんには、じゃがいもや大根、ちくわ、はんぺんなど、多種多様な道具が使われますが、どの道具をどのタイミングで入れるかは結構悩みます。

はんぺんは適切なタイミングでおでんにかけることで、その独特ですのふわふわとした食感を最大限に引き出すことができます。

そこで、おでんに関してはんぺんを入れる最適なタイミングと、美味しく仕上げるための器具の投入法をここでご紹介します。

おでんのはんぺんの追加タイミングと膨張しないテクニック！

おでんの煮込みがほぼ終わる時にはんぺんを選ぶのが最適です。
はんぺんは「煮終わりの1-2分前」に述べることで、その独特の柔らかくてふわふわとした食感を楽しむことができます。

また、美味しいおでんを作るにあたっての注意事項です。

おでんにフタを絶対にしないこと

これらははんぺんを美味しくいただくために重要なポイントです。

はんぺんや他の練り物はすでに加熱済みのため、おでんの熱加減で軽く温めるだけで十分です。

はんぺんは軽いために浮いてしまうことがありますので、お玉でだしをかけたり、時折ひっくり返して均等に温めましょう。

長時間煮込むということはぺんの食感が負けて、美味しさも低下します。

フタをするとはんぺんがだしを吸い過ぎてしまい、フタ次第とかなりにしぼんでしまいます。

これがはんぺんが固まる原因となります。

はんぺんや練り物を加えた後は、蓋を完全にするのではなく、少しズラして蒸気が逃げるようにしてください。

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おでんのはんぺんが固まる・縮むのはなぜ？

おでんにはんぺんを書く際のタイミングが重要で、長時間の加熱はふわふわの食感を損なってしまいます。

極限の加熱ははんぺんを膨張させてしまたり、縮めたりします。

これは、はんぺんの製法にもこれが大きく関係しています。

それでは、はんぺんの製造プロセスについて簡単に説明しましょう！

はんぺんの作成工程とは？

はんぺんは、魚のすり身に山芋、卵白、塩、みりんなどの調味料を加えて空気を含みながら混ぜ合わせ、その後で茹でて形成されます。

この混合段階で取り込む空気が、はんぺん独自の軽い食感を控えることになります。

時々加熱すると内部の空気泡が膨張し、はんぺんがふくらむ一方、放置すると空気泡が破裂し、かなり限界になることがあります。

この現象は、はんぺんの内部の空気泡が過剰に拡大し、それを維持する壁が我慢切れずに、冷えるとともに内部の空気が外に逃げないため、本来のサイズよりも小さくなることになります。

前述のように、はんぺんを調理する際に最も注意すべきは「過加熱を避けること」であり、ゆっくりとした加熱と短時間の調理が、はんぺんの美味しさ最大限さを引き出すことができます。

おでんの具材の最適な投入法 おいしいおでんを作るには、具材の投入順序が大切です！

 

出汁がしっかりと染みわたるおでんを目指すための具材の入れ方について、いくつかのポイントをご紹介します。

（※ここで省略する道具は、すでに下処理が済んでいるものとします。）

美味しいおでんの作り方

①に出汁を吸いやすい材料を投入する出汁がよく最初に残る食材としては、以下が挙げられます。

  • 大根
  • こんにゃく（しらたき）
  • ゆで卵
  • たこ
  • 牛すじ
  • 昆布

これらは出汁を豊富に吸収しやすいので、最初に書くことで、食材が出汁を吸うのに時間がかかり、味が定着します。

弱火でじっくりと30分程度煮込むことで、これらの食材の味が引き立ちます。

次に投入する軽く煮込む食材について出汁を吸った初期食材の後には、軽く煮込む食材を加えます。

  • 餅入り巾着
  • ウインナー
  • ちくわぶ
  • じゃがいも
  • 厚揚げ

これらの食材はおでんの出汁を取り込みながら、総合的な風味を高めます。

ただし、これらを長時間煮込むと、食材本来の風味が出汁に流れ出てしまうので注意です。

おでんのはんぺんの追加タイミングと膨張しないテクニックまとめ

美味しいおでんの調理法においては、食材の投入順序が非常に重要です。

はんぺんは、おでんを食べる直前にだしでさっと温めるだけで十分です。

長く煮すぎるとはんぺんの美味しさが減少するため、注意が必要です。

おでんの道具材を並ぶ際の一般的な順番は次の通りです

  1. 最初に、出汁を吸いやすい食材を投入します。
  2. 次に、軽く煮込むための食材を並べます。
  3. 結局、練り製品を投入する（はんぺんは食べる直前に続く）。

はんぺんをおでんに入れる最適なタイミングは、他の具材がほぼ煮込み終わる直前です。
具体的には、食事の提供予定時刻の1〜2分前にはんぺんを定めることが理想的です。
はんぺんは熱い出汁で十分に温まりつつ、過剰に出汁を吸収する近く、ふんわりとした食感を許せます。

はんぺんの美味しさを考えるためのもう一つの重要なポイントは、おでん鍋のフタの扱い方です。 はんぺんを加えた後、フタをしっかりとしておくと、はんぺんが出汁を過剰に吸収し、縮めてそのため、はんぺんを加えた後はフタを完全にはせず、少しずらして蒸気が逃げるようにするか、あるいは全くしない方が良いでしょう。

例として、おでんを作る際にはじめに硬い食材から鍋に入れ、出汁に味を染み込ませます。

例えば、大根やこんにゃくなどは最初に鍋に入れて、これらが十分に煮えた後に、ウィンナーや厚揚げなど最終段階で、はんぺんや他の練り製品を続けることで、各食材が持つ独自の食感と風味を損なうことなく、調和の取れた一品に仕上げることができます。

このように、おでんのはんぺんを決めるタイミングと方法を正しく管理することで、ふんわりとしたはんぺんを楽しむことができます。にぴったりの美味しいおでんを作ることができます。

冬の寒さに最適なおでは、じっくりと出汁が染み込んだ大根や、ダシを吸ったしらたきなど、その特徴的な美味しさを引き出し、美味しさを楽しむことができます。